Slepice na talíři: Co byste měli vědět o drůbeži?

Druhy slepic

Svět slepic je neuvěřitelně pestrý a rozmanitý, a to nejen co se týče jejich vzhledu, ale i vlastností a využití. Existuje nespočet plemen slepic, každé s vlastním příběhem a specifickými znaky. Mezi chovateli i drobnými chovateli jsou oblíbené nosnice, které se vyznačují vysokou snáškou vajec. Oblíbená je česká slepice zlatá kropenka, odolná a nenáročná, nebo leghornka, známá svými bílými vejci. Pro milovníky masa jsou tu zase plemena masná, jako například sasexky s lahodným masem a klidnou povahou, nebo mohutné brahmánky, které se pyšní impozantním vzhledem. Nesmíme zapomenout ani na okrasná plemena, která nás okouzlí svou krásou. Mezi ně patří například hedvábničky s hebkým peřím připomínajícím srst, nebo elegantní fénixky s dlouhými ocasními pery. Výběr správného plemene záleží na individuálních preferencích a účelu chovu. Ať už hledáte slepice pro chutná vejce, lahodné maso nebo jen pro potěchu oka, v bohaté škále plemen si jistě vybere každý.

Výživové hodnoty masa

Maso ze slepice a obecně drůbeží maso je skvělým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro budování a regeneraci tkání. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Drůbeží maso je také dobrým zdrojem vitamínů skupiny B, jako je niacin, riboflavin a vitamín B12. Tyto vitamíny hrají důležitou roli v metabolismu energie, funkci nervového systému a tvorbě červených krvinek. Dále je drůbeží maso bohaté na minerály, zejména selen, fosfor a draslík. Selen je silný antioxidant, fosfor je důležitý pro zdravé kosti a zuby a draslík pomáhá regulovat krevní tlak.

Je však důležité si uvědomit, že nutriční hodnoty se liší v závislosti na části kuřete. Například kuřecí prsa jsou považována za nejlibovější část a obsahují nejvíce bílkovin a nejméně tuku. Naopak kuřecí stehna a křídla obsahují více tuku, ale také více chuti. Při výběru drůbežího masa je vhodné zvolit kuřata z volného chovu, která mají přístup k přirozené potravě. Takové maso má obvykle lepší nutriční profil a chuť.

Vejce - složení a využití

Vejce patří mezi nejvýživnější potraviny na světě a jsou nedílnou součástí jídelníčku v mnoha kulturách. Slepice, jakožto drůbež, jsou nejznámějším producentem vejc pro lidskou spotřebu. Vejce se skládají ze tří hlavních částí: skořápky, bílku a žloutku. Skořápka, tvořená převážně uhličitanem vápenatým, chrání vnitřní obsah vejce před poškozením. Během inkubace umožňuje prostup plynů a vodních par. Bílek, čirá a rosolovitá hmota, je bohatý na bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Obsahuje také avidin, který může snižovat vstřebávání biotinu, ale tepelnou úpravou se tato vlastnost eliminuje. Žloutek, žlutá kulovitá část, je zdrojem tuků, cholesterolu, vitamínů A, D, E, K a lecitinu. Lecitin je důležitý pro funkci mozku a nervové soustavy. Vejce se využívají v mnoha kulinářských úpravách. Mohou se vařit, smažit, péct, přidávat do těst, omáček, polévek a dezertů. Jsou základní surovinou pro výrobu majonézy, zmrzliny a mnoha dalších potravin. Díky své všestrannosti, dostupnosti a vysoké nutriční hodnotě jsou vejce cennou součástí vyvážené stravy.

Chov slepic - od farmy k nám

Slepice, kdysi běžná součást venkova, se čím dál častěji stávají i obyvateli městských zahrad a dvorů. Touha po čerstvých vejcích z volného chovu a spojení s přírodou vede mnoho lidí k založení vlastního malého chovu. Než se ale pustíte do stavby kurníku, je potřeba zvážit několik důležitých faktorů.

Především je nutné vybrat vhodné plemeno slepic. Některá plemena jsou klidnější a vhodnější pro začátečníky, jiná vynikají snáškou nebo jsou odolnější vůči chladnějšímu počasí. Důležitá je i velikost zahrady a ochota věnovat čas každodenní péči o slepice – krmení, doplňování vody, sběr vajec a čištění kurníku.

Samotný kurník by měl poskytovat slepicím dostatek prostoru, ochranu před predátory a nepřízní počasí. Důležitá je i možnost hřadování a hnízdění. Kromě kurníku je vhodné zajistit slepicím i výběh, kde se můžou volně pohybovat, hrabat a hledat potravu. Výběh je nutné oplotit, aby se slepice nedostaly k sousedům nebo na cestu.

Chov slepic přináší radost z vlastních vajec, ale i zodpovědnost za živé tvory. Než se do chovu pustíte, promluvte si s chovateli, nastudujte si informace a zvažte, zda jste schopni se o slepice zodpovědně starat.

Tipy na nákup a skladování

Při výběru slepic a drůbeže se zaměřte na zdravý vzhled. Peří by mělo být čisté a lesklé, oči jasné a čilé. Ptáci by měli být aktivní a čile se pohybovat. Vyhněte se jedincům, kteří jsou apatičtí, mají průjem nebo vykazují jiné známky onemocnění. Důležitý je i původ drůbeže. Nakupujte od spolehlivých chovatelů s dobrou pověstí, kteří vám poskytnou informace o původu, vakcinaci a zdravotním stavu ptáků.

Pro přepravu slepic a drůbeže použijte vhodné přepravky, které jim poskytnou dostatek prostoru a ventilace. Po příjezdu domů je umístěte do čistého a suchého kurníku s dostatkem prostoru pro pohyb. Zajistěte jim stálý přístup k čerstvé vodě a kvalitnímu krmivu určenému pro daný druh a věk drůbeže. Krmivo skladujte na suchém a chladném místě, chráněném před škůdci. Pravidelně kontrolujte datum spotřeby.

Nezapomínejte na seno nebo slámu jako podestýlku v kurníku, kterou je potřeba pravidelně měnit. Dodržováním těchto zásad zajistíte svým slepicím a drůbeži optimální podmínky pro zdravý a spokojený život.

Recepty s kuřecím a krůtím masem

Kuřecí a krůtí maso patří mezi nejoblíbenější druhy drůbeže na českých stolech. Není divu, maso je chutné, lehce stravitelné a nabízí nepřeberné možnosti úpravy. Ať už máte rádi klasiku v podobě pečeného kuřete, šťavnaté řízky nebo experimentujete s exotickými recepty, kuřecí a krůtí maso vás nikdy nezklame.

Vlastnost	Slepice	Krůta
Průměrná hmotnost dospělého jedince (kg)	2.5	8
Délka života (roky)	5-10	10-12
Počet vajec ročně	150-300	80-100

Při výběru masa dbejte na jeho čerstvost. Maso by mělo být světle růžové, pružné a bez zápachu. Pokud si nejste jistí, zeptejte se svého řezníka, rád vám poradí.

Slepice a krůty jsou chovány pro maso i vejce. Zatímco slepice snáší vejce poměrně často, krůty se chovají spíše pro maso. Maso z mladých kuřat a krůt je křehčí a hodí se na minutkovou úpravu, maso ze starších kusů je tužší a vhodné na delší vaření.

Ať už se rozhodnete pro jakýkoli recept, nezapomeňte na důležitost koření. Kuřecímu i krůtímu masu sluší bylinky jako tymián, rozmarýn nebo oregano. Skvěle se hodí i česnek, paprika nebo chilli. Fantazii se meze nekladou, experimentujte a objevte nové chutě!

Slepice - tvor mnoha užitků, od vajec k peří, od masa k zábavě při sledování jejich klovaní.

Božena Němcová

Zajímavosti ze světa slepic

Slepice, ač se to nemusí na první pohled zdát, jsou fascinující stvoření s bohatým repertoárem chování. Věděli jste například, že slepice dokáží rozeznat přes 100 tváří, a to jak lidských, tak i jiných slepic? Tato jejich schopnost jim pomáhá v orientaci ve složitých sociálních strukturách hejna. Každá slepice má své místo v hierarchii a dobře ví, s kým si může dovolit "zahrávat" a komu se raději vyhnout. Zajímavé je, že slepice si předávají informace o nebezpečí. Pokud jedna slepice spatří predátora, varuje ostatní specifickým kdákáním. Tento varovný signál se liší podle typu hrozby - jiný uslyšíte při spatření lasičky a jiný při zahlédnutí káněte na obloze. Slepice jsou také překvapivě inteligentní. Dokáží se naučit jednoduché triky, orientovat se v bludišti a dokonce se i nudí, pokud nemají dostatek podnětů. Důkazem jejich inteligence je i fakt, že se jedná o potomky dinosaurů. Ačkoliv se to může zdát úsměvné, slepice sdílí s Tyrannosaurem Rexem více DNA než s krokodýly. Takže až si budete příště pochutnávat na vajíčkách, vzpomeňte si, že pocházejí od zvířete s mnohem zajímavější minulostí, než by se na první pohled mohlo zdát.