Škrob: Vše, co potřebujete vědět o této základní potravině.

Škrob: Základní zdroj energie

Škrob je komplexní sacharid, který slouží jako primární zdroj energie pro lidské tělo. Nachází se v široké škále potravin, jako jsou brambory, rýže, kukuřice a pšenice. Po konzumaci se škrob v trávicím traktu rozkládá na glukózu, jednoduchý cukr, který tělo snadno vstřebává a využívá jako palivo pro buňky. Glukóza se ukládá v játrech a svalech ve formě glykogenu, zásobárny energie, která je k dispozici, když tělo potřebuje rychlý zdroj energie. Kromě své energetické hodnoty hraje škrob také důležitou roli v trávení. Vláknina, typ škrobu, který se v tenkém střevě nevstřebává, podporuje pravidelnost stolice a přispívá k pocitu sytosti.

Druhy škrobu: Rýže, brambory, kukuřice

Rýže, brambory a kukuřice patří mezi základní potraviny mnoha kultur po celém světě. Víte ale, co je spojuje? Všechny tři obsahují škrob, důležitý zdroj energie pro naše tělo. Škrob se v nich ale liší svou strukturou a vlastnostmi.

Rýžový škrob se vyznačuje jemnou strukturou a dobrou stravitelností. Proto je rýže vhodná pro lidi s citlivým zažíváním. Bramborový škrob má oproti tomu hrubší strukturu a obsahuje více amylózy, která zpomaluje jeho trávení. Díky tomu brambory déle zasytí. Kukuřičný škrob se nachází v mnoha průmyslově zpracovaných potravinách. Obsahuje vysoký podíl amylopektinu, který mu dodává na lepivosti.

Škrob a trávení: Pomalé vs. rychlé

Škrob je složitý sacharid, který slouží jako důležitý zdroj energie pro naše tělo. Existují dva hlavní typy škrobu: pomalý a rychlý. Rozdíl mezi nimi spočívá v rychlosti jejich trávení a vstřebávání do krve. Pomalý škrob, obsažený například v celozrnných výrobcích, luštěninách a zelenině, se tráví a vstřebává pomalu. To znamená, že energie z něj se uvolňuje postupně a zajišťuje tak déle trvající pocit sytosti. Navíc pomalý škrob nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, což je důležité pro udržení stabilní energie a prevenci chutí na sladké. Rychlý škrob, který najdeme v bílém pečivu, sladkostech a slazených nápojích, se naopak tráví a vstřebává velmi rychle. To vede k rychlému vzestupu hladiny cukru v krvi, po kterém následuje rychlý pokles a pocit hladu. Dlouhodobá konzumace rychlého škrobu může přispívat k nárůstu hmotnosti, inzulínové rezistenci a dalším zdravotním problémům. Pro udržení zdraví a optimální hmotnosti je proto důležité upřednostňovat potraviny bohaté na pomalý škrob a omezit konzumaci rychlého škrobu.

Škrob a zdraví: Vláknina a cukr

Škrob je typ sacharidu, který se nachází v mnoha potravinách, jako jsou brambory, rýže a chléb. Existují dva hlavní typy škrobu: amylóza a amylopektin. Amylóza je lineární řetězec glukózových jednotek, zatímco amylopektin je rozvětvený řetězec. Amylóza se tráví pomaleji než amylopektin, a proto má menší vliv na hladinu cukru v krvi.

Vláknina je další typ sacharidu, který se nachází v rostlinných potravinách. Vláknina se nedá strávit v tenkém střevě a prochází do tlustého střeva, kde slouží jako potrava pro prospěšné bakterie. Vláknina má mnoho zdravotních benefitů, včetně regulace hladiny cukru v krvi, snižování cholesterolu a podpory trávení.

Cukr je jednoduchý sacharid, který se nachází v mnoha potravinách, jako je ovoce, med a sladkosti. Cukr se rychle vstřebává do krevního oběhu a způsobuje rychlý vzestup hladiny cukru v krvi. Nadměrná konzumace cukru může vést k nárůstu hmotnosti, cukrovce 2. typu a dalším zdravotním problémům.

Škrob v kuchyni: Zahušťování a pečení

Škrob je v kuchyni nepostradatelným pomocníkem, ať už zahušťujeme omáčky, polévky nebo připravujeme lahodné dezerty. Jeho schopnost vázat na sebe vodu z něj dělá ideální surovinu pro dosažení požadované konzistence.

Při zahušťování je důležité škrob nejprve rozmíchat ve studené vodě a teprve poté ho vlévat do horké tekutiny. Tím se zabrání tvorbě hrudek a zajistí se rovnoměrné zahuštění. Různé druhy škrobu mají různou zahušťovací schopnost. Například bramborový škrob zahušťuje silněji než kukuřičný.

V pečení se škrob používá k přípravě lehkých a nadýchaných těst. Přidává se do buchet, koláčů a dalších dezertů. Škrob absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje tak tomu, aby se těsto stalo příliš hutným. Zároveň dodává těstu jemnost a křehkost.