Sezamový olej: Poklad v kuchyni i pro zdraví

Zdroj sezamového oleje

Sezamový olej, známý také jako gingelly olej, se získává ze semen sezamu (Sesamum indicum). Tato prastará plodina, původem z Afriky a Indie, je ceněna pro svá aromatická semena již po tisíciletí. Sezamová semínka, drobná a oválná, se ukrývají v lusku rostliny a po dozrání získávají barvu od bílé a žluté až po černou. Lisováním těchto semen se extrahuje olej, který se pyšní zlatavou barvou a jemnou, oříškovou chutí. Existují dva hlavní typy sezamového oleje: nerafinovaný a rafinovaný. Nerafinovaný olej, tmavší a intenzivnější v chuti, se získává lisováním za studena a zachovává si tak maximum živin a antioxidantů. Rafinovaný olej, světlejší a neutrálnější, prochází procesem rafinace, který odstraňuje nečistoty a prodlužuje jeho trvanlivost. Sezamový olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, vitamín E a antioxidanty, jako jsou sezamol a sezamolin. Díky svému složení a vlastnostem nachází uplatnění v kuchyni i kosmetice.

Charakteristická chuť a vůně

Sezamový olej, ať už ten světlejší, získaný lisováním za studena, nebo tmavší, pražený, se vyznačuje specifickou chutí a vůní, která je pro něj naprosto typická. Světlý sezamový olej má jemnější, lehce oříškovou chuť, která je ideální do salátů, dresinků a studených pokrmů. Jeho aroma je decentní a nenaruší tak chuť ostatních ingrediencí. Naopak olej z pražených sezamových semen má výraznější, intenzivnější chuť a aroma, které připomíná oříšky s nádechem karamelu. Díky tomu se skvěle hodí do asijské kuchyně, kde dodá pokrmům nezaměnitelný charakter. Bez ohledu na to, zda zvolíte světlý nebo tmavý sezamový olej, vždy se ujistěte, že kupujete kvalitní produkt. Čerstvý sezamový olej má příjemnou vůni a chuť.

Nutriční složení

Sezamový olej, známý pro svou výraznou, oříškovou chuť, není jen kulinářským pokladem, ale i nutričním powerhousem. Lisuje se ze semen sezamu a pyšní se bohatým obsahem vitamínů, minerálů a zdravých tuků.

Pojďme se podívat na jeho složení:

Tuky: Sezamový olej je především zdrojem nenasycených mastných kyselin, a to jak mononenasycených (kyselina olejová), tak polynenasycených (kyselina linolová). Tyto zdravé tuky přispívají k normální hladině cholesterolu v krvi a celkovému zdraví srdce.

Vitamíny: Obsahuje vitamín E, silný antioxidant, který chrání buňky před oxidativním stresem. Dále se v něm nachází vitamín K, důležitý pro srážlivost krve a zdraví kostí.

Minerály: Sezamový olej je dobrým zdrojem minerálů, jako je měď, zinek, vápník, hořčík a železo. Měď podporuje tvorbu kolagenu a železo je nezbytné pro transport kyslíku v krvi.

Antioxidanty: Kromě vitamínu E obsahuje sezamový olej i další antioxidanty, jako jsou sezamol a sezamolin. Tyto látky pomáhají chránit organismus před poškozením volnými radikály.

Je důležité zmínit, že nutriční složení sezamového oleje se může mírně lišit v závislosti na způsobu zpracování semen a výrobě oleje.

Ať už ho použijete do salátových zálivek, na dochucení pokrmů, nebo jako součást péče o pleť, sezamový olej je skvělým doplňkem zdravého životního stylu.

Využití v kuchyni

Sezamový olej se lisuje ze semen sezamu a je ceněný pro svou výraznou, oříškovou chuť a aroma. V kuchyni se používá ve dvou hlavních variantách:

Nerafinovaný sezamový olej: Má tmavě jantarovou barvu a intenzivní, oříškovou chuť. Vhodný je především do studené kuchyně, například do salátů, dresinků, dipů a pomazánek. Jeho výrazná chuť dokáže pokrmy krásně dochutit i bez tepelné úpravy.

Rafinovaný sezamový olej: Má světlejší barvu a neutrálnější chuť. Díky vyššímu bodu přepalování je ideální na smažení, restování a pečení. Hodí se i do marinád na maso a zeleninu.

Sezamový olej je oblíbený v asijské kuchyni, zejména v čínské, japonské a korejské. Často se používá do wok jídel, nudlí, rýže a zeleniny. Můžete ho ale použít i v české kuchyni. Vyzkoušejte ho například do bramborového salátu, čočkové polévky nebo na dochucení pečeného kuřete.

Při nákupu sezamového oleje si dejte pozor na jeho kvalitu. Vybírejte si oleje lisované za studena, které si zachovávají maximum živin a chuti. Skladujte je na temném a chladném místě.

Zdravotní benefity

Sezamový olej, známý také jako „královna olejů“, se získává ze sezamových semen a je ceněný pro svou výraznou, oříškovou chuť a bohaté aroma. Kromě kulinářského využití se sezamový olej pyšní také řadou zdravotních benefitů, které z něj činí atraktivní volbu pro ty, kteří dbají o své zdraví.

Jednou z hlavních předností sezamového oleje je vysoký obsah antioxidantů, jako jsou sezamol a sezamolin. Tyto sloučeniny pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály, čímž přispívají k prevenci chronických onemocnění, včetně srdečních chorob a rakoviny.

Sezamový olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou a linolovou. Tyto zdravé tuky pomáhají snižovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a zvyšovat hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, čímž podporují zdraví srdce a cév.

Pravidelná konzumace sezamového oleje může být prospěšná i pro diabetiky. Studie naznačují, že sezamový olej může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín.

Sezamový olej má protizánětlivé účinky, které mohou být nápomocné při zmírňování bolesti a zánětu kloubů u lidí trpících artritidou. Masáže sezamovým olejem se tradičně používají k úlevě od bolesti svalů a kloubů.

V neposlední řadě se sezamový olej osvědčil jako prospěšný pro zdraví pokožky a vlasů. Díky svým antioxidačním a hydratačním vlastnostem pomáhá chránit pokožku před poškozením sluncem, zpomaluje proces stárnutí a podporuje růst vlasů.

Skladování oleje

Sezamový olej, známý také jako olej ze sezamových semen, je ceněný pro svou lahodnou oříškovou chuť a všestranné využití v kuchyni. Aby si však zachoval své vlastnosti a svěžest, je důležité ho správně skladovat. Po otevření lahve se doporučuje sezamový olej skladovat na tmavém a chladném místě. Ideální je spíž nebo kuchyňská skříňka daleko od zdrojů tepla, jako je sporák nebo trouba. Teplo a světlo mohou urychlit oxidaci oleje, což vede ke ztrátě chuti a nutriční hodnoty. Pro optimální trvanlivost je vhodné sezamový olej po otevření uchovávat v chladničce. Nízké teploty zpomalují proces oxidace a prodlužují jeho životnost. Před použitím ho nechte olej ohřát na pokojovou teplotu, aby se vrátila jeho původní textura a aroma.

Zajímavosti o sezamu

Sezamový olej, známý také jako „královna olejů“, má dlouhou a bohatou historii sahající až do starověku. Věděli jste, že sezamová semínka obsahují více oleje než většina ostatních semen, a proto je sezamový olej tak ceněný? Tento olej se získává lisováním sezamových semen za studena nebo tepla a vyznačuje se jemnou, oříškovou chutí.

Zajímavé je, že sezamový olej má vysoký obsah antioxidantů, jako je sezamol a sezaminol, které mu dodávají dlouhou trvanlivost. Díky tomu se nemusí uchovávat v chladničce a vydrží čerstvý po dlouhou dobu.

Víte, že sezamový olej se používá nejen v kuchyni, ale i v tradiční medicíně? V ajurvédě se používá k masážím a detoxikaci organismu. Má se za to, že má protizánětlivé a antibakteriální účinky.

Sezamový olej je také bohatý na vitamín E, který je důležitý pro zdravou pokožku a vlasy. Proto se často používá v kosmetice, například v krémech, šamponech a kondicionérech.

Ať už ho použijete v kuchyni, k péči o tělo nebo jen tak pro jeho lahodnou chuť, sezamový olej je všestranný pomocník s bohatou historií a mnoha benefity pro naše zdraví a krásu.