Kouzlo kořenové zeleniny: Proč ji zařadit do jídelníčku?

Co je kořenová zelenina?

Kořenová zelenina je druh zeleniny, u které se konzumuje ztlustlá kořenová část rostliny. Tato část slouží rostlině jako zásobárna vody a živin. Mezi nejznámější druhy kořenové zeleniny patří mrkev, celer, petržel, pastinák, ředkvička nebo červená řepa.

Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamíny A, C, K a vitamíny skupiny B. Z minerálů je to draslík, vápník, hořčík a železo. Vláknina podporuje trávení a pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu v krvi.

Kořenovou zeleninu můžeme konzumovat syrovou, vařenou, dušenou, pečenou i smaženou. Hodí se do polévek, omáček, salátů, hlavních jídel i dezertů.

Pěstování kořenové zeleniny je poměrně nenáročné. Semena se vysévají přímo na záhon a rostliny potřebují dostatek slunce a vláhy. Sklizeň probíhá obvykle na podzim.

Pravidelná konzumace kořenové zeleniny má pozitivní vliv na naše zdraví. Pomáhá posilovat imunitu, zlepšovat trávení, snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních chorob a chránit před některými druhy rakoviny.

Typy kořenové zeleniny

Kořenová zelenina je skvělým příkladem druhu zeleniny, která se pěstuje pro své chutné a výživné kořeny. Tyto rostliny ukládají živiny do podzemních částí, čímž nám poskytují bohatý zdroj vitamínů, minerálů a vlákniny. Existuje mnoho druhů kořenové zeleniny, z nichž každý má své vlastní unikátní vlastnosti a využití v kuchyni.

Porovnání běžné kořenové zeleniny

Druh	Obsah vitamínu C (mg/100g)	Barva dužiny	Typická sklizeň (kg/10m²)
Mrkev	5-10	Oranžová	30-40
Petržel	130-170	Bílá	15-20
Celer	6-8	Bílá	20-30

Mezi nejznámější druhy patří mrkev, petržel, celer a pastinák. Mrkev je oblíbená pro svou sladkou chuť a vysoký obsah beta-karotenu, zatímco petržel se používá pro svou zemitou chuť a aroma. Celer je zase známý svou křupavostí a osvěžující chutí a pastinák se vyznačuje nasládlou, lehce kořeněnou chutí.

Kromě těchto základních druhů existuje i mnoho dalších, méně známých druhů kořenové zeleniny. Patří mezi ně například ředkev, tuřín, černá ředkev, křen, zázvor a kurkuma. Každý z těchto druhů má své specifické vlastnosti a využití. Ředkev je známá svou ostrou chutí, tuřín se používá do polévek a eintopfů, černá ředkev má zemitou chuť a křen se používá jako ostré dochucovadlo. Zázvor a kurkuma jsou zase známé pro své léčivé účinky.

Kořenová zelenina je velmi univerzální a dá se použít v mnoha různých pokrmech. Může se konzumovat syrová, vařená, pečená, smažená i grilovaná. Hodí se do polévek, omáček, salátů, hlavních chodů i dezertů.

Zdravotní benefity

Kořenová zelenina, jako mrkev, celer, petržel a červená řepa, je nabitá vitamíny, minerály a antioxidanty. Tyto živiny hrají klíčovou roli v mnoha tělesných funkcích a přispívají k celkovému zdraví. Mrkev je známá vysokým obsahem beta-karotenu, který si tělo přeměňuje na vitamín A. Vitamín A je nezbytný pro zdravý zrak, kůži a imunitní systém. Celer je bohatý na vitamín K, důležitý pro srážlivost krve a zdravé kosti. Petržel je zase skvělým zdrojem vitamínu C, silného antioxidantu, který chrání buňky před poškozením volnými radikály. Červená řepa obsahuje dusičnany, které mohou pomoci snížit krevní tlak a zlepšit sportovní výkon. Kromě těchto klíčových živin je kořenová zelenina také dobrým zdrojem vlákniny, která je důležitá pro zdravé trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny tak může přispět k prevenci chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka 2. typu a některé druhy rakoviny.

Kořenová zelenina, to je dar z hlubin země, který nám připomíná sílu a vitalitu přírody.

Božena Němcová

Využití v kuchyni

Kořenová zelenina je stálicí v české kuchyni a nabízí nepřeberné možnosti využití. Mrkev, petržel a celer tvoří základ mnoha polévek a omáček, dodávají jim typickou zemitou chuť a vůni. Můžeme je použít čerstvé, sušené i mražené, přičemž každý způsob úpravy dodá pokrmu specifický charakter.

Kromě klasiky se kořenová zelenina uplatní i v moderní gastronomii. Mrkev se skvěle hodí do sladkých dezertů, celer zase do osvěžujících salátů. Petržel dodá šmrnc bylinkovému máslu nebo pesta. Fantazii se meze nekladou a experimentování se zeleninou se bohatě vyplatí.

Při výběru kořenové zeleniny dbáme na její čerstvost. Zelenina by měla být pevná, bez známek poškození a s výraznou barvou. Správně skladovaná vydrží v chladu a temnu i několik týdnů.

Ať už se rozhodnete pro tradiční recepty nebo moderní variace, kořenová zelenina dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť a aroma.

Tipy pro skladování

Kořenová zelenina, jako jsou mrkev, celer, petržel nebo pastinák, patří mezi stálice našich spíží. Aby nám ale vydržely co nejdéle čerstvé a plné chuti, je potřeba je správně skladovat. Důležitý je druh zeleniny. Například červená řepa má ráda sucho a chlad, ideálně kolem 0 °C. Uskladněte ji v perforovaném sáčku v chladničce, kde vám vydrží i několik týdnů. Podobně to platí i pro celer a petržel. Očištěné kořeny zabalte do vlhké utěrky a uložte do lednice. Naopak mrkev a pastinák skladujte v chladničce v perforovaném sáčku bez vlhkosti. Cibuli a česnek nikdy neskladujte společně s bramborami. Brambory preferují temné, chladné a suché místo s teplotou okolo 4-6 °C. Dbejte na to, aby na ně nesvítilo světlo, mohly by zezelenat a stát se nejedlými. Pravidelně kontrolujte uskladněnou zeleninu a odstraňujte nahnilé kusy, abyste zabránili šíření plísní.

Recepty s kořenovou zeleninou

Kořenová zelenina je stálicí české kuchyně a nabízí širokou škálu využití. Mezi nejoblíbenější druhy patří mrkev, celer, petržel a pastinák. Tyto druhy zeleniny se vyznačují sladší chutí a hodí se do polévek, omáček, zeleninových směsí i jako příloha k masu. Méně známá, ale neméně chutná je červená řepa, která dodá pokrmům sladkou, zemitou chuť a krásnou barvu.

Při výběru kořenové zeleniny dbáme na pevnost a svěží vzhled. Zeleninu skladujeme na chladném a temném místě, aby si zachovala svou chuť a nutriční hodnoty. Kořenovou zeleninu můžeme konzumovat syrovou, vařenou, dušenou, pečenou i grilovanou.

Kromě výše zmíněných druhů existuje i méně tradiční kořenová zelenina, která si získává na oblibě. Patří sem například topinambur, batáty, černý kořen a křen. Tyto druhy zeleniny obohatí náš jídelníček o nové chutě a nutriční látky. Experimentujte s různými druhy kořenové zeleniny a objevujte jejich chuťový potenciál!