Chutná a slavná parmská šunka: Tajemství jejího výrobního procesu odhaleno

Parmaská šunka je tradiční italský výrobek pocházející z oblasti Emilia-Romagna. Tato lahodná šunka se vyrábí z prasete, které se živí speciální stravou a kterému je věnována maximální péče. Parmaská šunka má charakteristickou chuť a aroma díky dlouhodobému sušení a dozrávání. Je to ideální ingredience pro mnoho italských pokrmů, jako jsou těstoviny carbonara nebo pizza s parmou.

Historie parmské šunky

Historie parmské šunky sahá až do středověké Itálie, kde byla známá jako "prosciutto di Parma". Tento druh šunky se vyrábí ze speciálních prasat italského plemene, která jsou chována v regionu Emilia-Romagna. Prasata jsou krmena vysoce kvalitními obilovinami a každoročně podstupují přesné veterinární prohlídky, aby byla zaručena nejvyšší kvalita masa.

Po porcování jsou šunky soleny a poté sušeny po dobu několika měsíců. Během této doby se vytváří charakteristická chuť a aroma parmské šunky. Tradiční způsob její výroby byl uznán Evropskou unií jako chráněné označení původu.

V současnosti je parmská šunka oblíbeným pokrmem po celém světě. Je používána pro přípravu různých jídel, jako jsou třeba sendviče, saláty nebo pizza. Důležité je si uvědomit, že pravá parmská šunka musí splňovat specifické kritéria co do původu a způsobu výroby, takže při nákupu je nutno hledat certifikovaný výrobek.

Výroba parmské šunky

Parmská šunka je speciální druh pršutu, který se vyrábí pouze v regionu Parma v Itálii. Proces výroby parmské šunky je dlouhý a složitý a trvá nejméně 13 měsíců od začátku až do konce.

Nejprve se musí vybrat kvalitní prase z oblasti Emilia Romagna. Maso se nakrájí, odblaní a ochrání solí. Poté se suší na vzduchu po dobu několika týdnů, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Následně se parmská šunka navlhčuje ve speciálním roztoku, protože je třeba ji udržet vlhkou během sušení. Přitom dochází k zrání masa, které trvá minimálně 7 měsíců.

Poslední fází procesu je dokončení zrání parmské šunky. Musí to být provedeno ve velmi specifických podmínkách - teplota musí být mezi 15°C a 18°C a vlhkost mezi 70% a 80%. Šunka zraje dalších 4-6 měsíců.

V neposlední řadě musí být parmská šunka pečlivě kontrolována a schválena tamními orgány, než se může prodávat jako "Parmigiano-Reggiano". Tato značka zaručuje, že šunka je vyrobena přesně podle tradičních metod a má skvělou kvalitu.

1. Výběr masa

Pokud hledáte kvalitní parmskou šunku, je důležité věnovat pozornost výběru masa. Kvalitní parmská šunka je vyrobena z kvalitního masa, které pochází od nejlepších chovů prasat. Pro výrobu šunky se nejčastěji používá svalovina z tlap nebo zad a jemná vrstva tuku okolo ní. Ideální je, pokud je maso řezané na plátky tak silné, aby mohlo být konzumováno bez nutnosti dalšího řezání. Kromě kvality masa se při výběru parmské šunky zaměřte i na to, zda byla šunka sušena tradiční metodou s použitím soli a bylin nebo pomocí moderních technologií.

2. Solení

Parmaská šunka je italský pochoutka, která se vyznačuje specifickým způsobem výroby a solení. Při výrobě této šunky se musí dodržovat přesné postupy, aby byla zachována kvalita a chuť. Solení hraje důležitou roli v celém procesu, jelikož toto jídlo neobsahuje žádné umělé konzervanty nebo jiné nezdravé látky.

Solení probíhá ve dvou fázích. První fáze se nazývá suché solení, během něhož se na povrch šunky nanese vrstva soli, která pomalu proniká do masa a extrahuje z něj nadbytečnou vlhkost. Tento proces trvá přibližně tři týdny.

V druhé fázi následuje mokré solení, při kterém se šunka ponoří do slaného roztoku a nechá se tam po dobu dalších tří týdnů. Díky tomuto kroku získá šunka plnou chuť a aroma.

Když je parmazská šunka hotová, má tmavě červenou barvu s bílými mramorovanými pruhy tuku a silnou aromatickou chuť, díky čemuž ji lze sníst samotnou jako delikatesu nebo ji použít jako součást různých receptů, jako je například pizza či těstoviny.

3. Sušení

Sušení je důležitou součástí výroby parmské šunky. Po solení a masírování se šunky zavěší do speciálního prostoru, který umožňuje přirozené sušení. Během tohoto procesu se postupně odpařuje vlhkost a šunka se stává pevnější a aromatičtější. Celková doba sušení může trvat několik měsíců a bývá závislá na velikosti šunky a podmínkách prostředí, kde se suší. Správné sušení je klíčové pro vytvoření charakteristické chuti a vůně parmské šunky.

4. Zrání

Zrání je klíčovým faktorem při výrobě parmské šunky - kvalitní a poctivě zpracovaná šunka musí být dostatečně zralá, aby měla ten správný chuťový profil a konzistenci. Šunka se nechává zrát v prostorech s regulovanou vlhkostí a teplotou, kde postupně ztrácí svou vlhkost a získává na na chuti. Zrání parmské šunky může trvat několik týdnů či dokonce měsíců, což je důvodem pro její relativně vysokou cenu. Nicméně právě díky tomuto procesu se jedná o jednu z nejkvalitnějších a nejoblíbenějších druhů šunky na světě.

Charakteristiky parmské šunky

Parmská šunka je tradiční druh italské šunky, která se vyrábí z vysoce kvalitního prasete plemene Landrace nebo Large White. Charakteristické jsou pro ni dlouhodobé solení a sušení v regionu Parma v severní Itálii, což jí dodává intenzivní chuť a aroma. Parmští výrobci šunky se řídí přesnými postupy a tradicemi, které garantují vysokou kvalitu a jedinečné aroma tohoto vynikajícího produktu.

Parmská šunka má několik specifikací, které ji odlišují od ostatních druhů šunek. Je charakteristická světle růžovou barvou masa s bílými tukovými vrstvami, což jí dává nejen unikátní vzhled, ale také mnohem jemnější chuť než u běžných šunek. Parmští řemeslníci ji posypávají mletým pepřem a sušeným česnekem před tím, než je zabalena do přirozené slaniny.

Kromě toho parmská šunka obsahuje spoustu bílkovin a má poměrně nízké procento tuku, což ji dělá skvělou volbou pro ty, kteří se snaží udržovat zdravou výživu. Je také obvykle velmi dobrá pro trávení a dobrou volbou pro lidi, kteří trpí alergiemi na jiné druhy masa.

Parmská šunka je známá po celém světě a patří mezi luxusní potraviny. Je ideálním doplňkem jak na talíři s různými druhy sýru, tak i v různých receptech jako např. parmšské lasagne či salát s parmskou šunkou a broskvemi.

1. Vzhled

Parmaská šunka je druh sušeného masa, který se vyznačuje specifickým vzhledem. Její povrch je pokryt vrstvou soli a během procesu sušení se na něm utvoří bílý plíseň. Pod touto tenkou vrstvou ochranného krytu má parmazská šunka tmavě červenou masovou část. Její konzistence je naprosto charakteristická - kousky jsou pružné a aromatické s delikátním množstvím masa, což ji činí jedinečnou. Důležitý pro vzhled Parmazské šunky jsou také oblázky slaniny, které se používají jako dekorativní součást její prezentace.

2. Chuť

Parmaská šunka je jedním z nejvýznamnějších a nejoblíbenějších druhů šunky na světě. Je to vynikající kombinace chuti a kvality, která se tvoří během procesu zrání a sušení. Parmaská šunka má propracovanou chuť, ve které se snoubí sladká, pikantní a mírně kořeněná aroma s příjemným nádechem soli. Je ideálním doplňkem pro mnoho jídel a pokrmů, ale může být také samotnou lahůdkou pro milovníky delikates.

3. Aroma

Parmská šunka je druh šunky, který se vyznačuje vynikajícím aroma. Toto aroma je důsledkem speciálního způsobu výroby, při kterém se šunka suší ve speciálním prostředí s použitím soli a koření. Kromě toho se parmská šunka také podává s různými typy sýrů nebo ovocem, což dále zdůrazňuje její lahodnou chuť a intenzivní aroma.

Parmigiano Reggiano a parmská šunka

Parmigiano Reggiano a parmská šunka jsou dva ikonické produkty z italského regionu Emilia-Romagna. Parmigiano Reggiano, také známý jako parmezán, je tvrdý sýr, který se vyrábí pouze z mléka krav žijících v určité oblasti a podléhá přísným pravidlům. Tento sýr má bohatou chuť a sušší texturu, která se skvěle hodí pro strouhání nebo krájení na plátky.

Na druhé straně parmská šunka, také známá jako prosciutto di Parma, je vyrobena z vepřového masa zvyklého na místní klima a podléhajícímu přesně daným postupům sušení a zrajení. Tyto postupy trvají minimálně 12 měsíců až 3 roky a dávají šunce charakteristickou chuť s jemnou slaností.

Tyto dva produkty jsou často kombinovány v gastronomii, jak v Itálii, tak i po celém světě. Například Parmigiano Reggiano se často podává s parmskou šunkou jako součást charcuterie tácy nebo se používá jako ingredience do různých těstovinových omáček.

Parmánské šunkárny

Parmánské šunkárny jsou tradiční italské výrobní závody, kde se vyrábí parmánská šunka. Tento lahodný produkt pochází z oblasti Parmy a je známý pro svůj intenzivní, kořeněný a slaný chuťový profil. Proces výroby parmánské šunky je poměrně dlouhý a složitý, ale to je právě důvod, proč je tolik oblíben mezi gurmány. Tradičně se vyrábí pouze ze svaloviny prasat chovaných v konkrétních regionech Itálie, kde byla zachována specifická tradice potravinářského průmyslu. Pokud hledáte něco zcela jedinečného k ochutnání na vaší následující gastronomické cestě po Itálii, jistě nezapomeňte ochutnat parmánskou šunku ze skutečných parmských šunkáren.

Použití a servírování parmské šunky

Parmská šunka je jednou z nejvýznamnějších specialit italské regionální kuchyně. Jedná se o čerstvou vepřovou šunku, která pochází z oblasti Parmy. Tento druh šunky je tradičně vyráběn velmi pečlivým procesem, který zahrnuje solení a sušení v plátu.

Při servírování parmské šunky by měla být nakrájena co nejtenčími plátky, aby bylo možné co nejlépe ocenit její jemnou chuť a vůni. Šunku můžete podávat samostatně jako chutnou svačinu, nebo ji použít jako ingredienci do různých jídel. Parmická šunka například dokonale doplňuje těstoviny a saláty, ale i některé druhy pizzy.

Pokud si chcete parmskou šunku uchovat déle a čerstvou, můžete ji balit do voskového papíru nebo plastové fólie a skladovat v ledničce při teplotě 4-6 stupňů Celsia.

Zajímavosti o parmské šunce

Parmaská šunka je druh lahůdkové šunky, která pochází z italské oblasti Emilia-Romagna a konkrétně z města Parma. Tento gastronomický produkt se vyznačuje svou nezaměnitelnou chutí a vůní, která vzniká během procesu sušení a zrání. Parmaská šunka je vyrobena pouze ze speciálních prasat plemene Landrace, Large White a Duroc, kteří jsou chováni podle přísných pravidel a bez umělých hormonů či antibiotik.

Parmaskou šunku lze najít v různých variantách – od plnotučné po lehce marinovanou s bylinkami či kořením. Její chuť lze označit jako sladce pikantní a je vhodná na grilování, ochucení těstovin či do salátů. Proces výroby parmiské šunky trvá minimálně 12 měsíců, což ji řadí mezi delikatesy.

Dnes již existuje celosvětový zájem o tento unikátní produkt a parmiská šunka nesmí chybět na talíři žádného gurmána.

Závěrem lze konstatovat, že parmská šunka patří mezi nejlahodnější delikatesy italské kuchyně. Její unikátní chuť a výrazná aroma jsou důsledkem tradičního způsobu výroby a pěstování prasat v regionu Emilia-Romagna. Pokud chcete ochutnat opravdovou parmskou šunku, doporučujeme se obrátit na ověřené prodejce, kteří dodržují striktní pravidla kvality a ochrany původu tohoto lahodného produktu.