Bílá čokoláda: Sladké tajemství bez kakaa

Co je bílá čokoláda?

Bílá čokoláda, ačkoliv se jí říká čokoláda, je ve skutečnosti spíše druh cukrovinky. Na rozdíl od hořké a mléčné čokolády neobsahuje žádné kakaové těleso, pouze kakaové máslo. To jí dodává charakteristickou krémovou texturu a jemnou chuť. Kakaové máslo je rostlinný tuk získávaný z kakaových bobů, který má jemnou čokoládovou vůni a nasládlou chuť. Kromě kakaového másla bílá čokoláda obsahuje cukr, sušené mléko a často i vanilku. Díky absenci kakaového tělesa má bílá čokoláda světle žlutou až slonovinovou barvu.

Chuť bílé čokolády je sladší a méně intenzivní než u hořké či mléčné čokolády. Často se používá v kombinaci s ovocem, ořechy a dalšími ingrediencemi, které doplňují její jemnou chuť. Bílá čokoláda je oblíbenou ingrediencí v cukrářství, kde se používá do pralinek, dezertů, dortů a dalších sladkých pochoutek.

Výroba bílé čokolády

Bílá čokoláda, ačkoliv se jí říká čokoláda, technicky vzato čokoládou není. Neobsahuje totiž žádnou čokoládovou hmotu, pouze kakaové máslo. To je klíčovou ingrediencí, která bílé čokoládě propůjčuje její charakteristickou chuť a texturu. Kromě kakaového másla se při výrobě používá cukr, sušené mléko a vanilka. Tyto ingredience se smíchají a melou do hladké hmoty, která se následně temperuje, aby se dosáhlo lesklého vzhledu a křupavé textury.

Existuje mnoho druhů bílé čokolády, od čistě bílé až po slonovinově zbarvenou, s různým podílem kakaového másla. Čím vyšší je podíl kakaového másla, tím je čokoláda jemnější a dražší. Bílá čokoláda se často kombinuje s dalšími ingrediencemi, jako jsou ořechy, ovoce, karamel nebo různé druhy koření, čímž vznikají rozmanité chuťové variace.

Chuť a vůně

Bílá čokoláda, ač se jí neříká čokoláda právem (neobsahuje totiž pevnou kakaovou hmotu), si získala srdce mnoha milovníků sladkého. Její chuť a vůně je velmi specifická a odlišná od hořké či mléčné čokolády. Zatímco ty v sobě nesou hořkost a aroma pražených kakaových bobů, bílá čokoláda sází na jemnost a sladkost. Dominantní tón udává kakaové máslo, které jí propůjčuje charakteristickou krémovou texturu a delikátní chuť s nádechem vanilky. Právě vanilka, ať už pravá či ve formě vanilinu, je dalším důležitým hráčem v chuťovém profilu bílé čokolády. Podtrhuje její sladkost a dodává jí hřejivý, komfortní nádech.

Chuť bílé čokolády se liší i v závislosti na druhu použitého kakaového másla a na množství přidaného cukru. Některé druhy bílé čokolády mohou mít až karamelové tóny, jiné zase jemně ovocné. Kvalitní bílá čokoláda by ale nikdy neměla být přeslazená a měla by si zachovat jemný, vyvážený chuťový profil.

Obsah a nutriční hodnoty

Bílá čokoláda, na rozdíl od hořké a mléčné, neobsahuje žádné kakaové těleso, pouze kakaové máslo. To jí dává charakteristickou krémovou chuť a světlou barvu. Obsah kakaového másla v bílé čokoládě se liší podle druhu a výrobce, ale obecně se pohybuje okolo 30 %. Kromě kakaového másla bílá čokoláda obsahuje cukr, sušené mléko a často i vanilku. Díky absenci kakaové hmoty má bílá čokoláda sladší chuť než ostatní druhy čokolády.

Vlastnost	Bílá čokoláda	Mléčná čokoláda
Obsahuje kakaovou hmotu	Ne	Ano
Obsahuje kakaové máslo	Ano	Ano
Obsahuje sušené mléko	Ano	Ano
Barva	Světle žlutá až slonovinová	Světle hnědá až tmavě hnědá

Nutričně je bílá čokoláda bohatá na tuky, především nasycené mastné kyseliny. Obsahuje také menší množství bílkovin a sacharidů. Z minerálů stojí za zmínku vápník a fosfor. Je důležité si uvědomit, že bílá čokoláda má vysoký obsah kalorií a cukru, proto by se měla konzumovat s mírou jako součást vyvážené stravy.

Na trhu je k dispozici široká škála bílé čokolády, od klasických tabulek až po pralinky a dezerty. Při výběru je vhodné věnovat pozornost obsahu kakaového másla – čím vyšší, tím kvalitnější a chuťově intenzivnější čokoláda bude.

Druhy bílé čokolády

Bílá čokoláda, sladká pochoutka s krémovou texturou, ve skutečnosti nepatří mezi "pravé" čokolády. Neobsahuje totiž kakaovou hmotu, pouze kakaové máslo, které jí dodává charakteristickou chuť a barvu. To ale neznamená, že by si bílá čokoláda nezasloužila naši pozornost. Existuje totiž v mnoha podobách a variantách, které uspokojí i ty nejnáročnější jazýčky.

Základní dělení bílé čokolády je podle obsahu kakaového másla. Čím vyšší je jeho podíl, tím je čokoláda kvalitnější, jemnější a má intenzivnější chuť. Na trhu najdeme bílou čokoládu s obsahem kakaového másla od 20 % do 40 %. Dalším kritériem je obsah cukru, který se liší v závislosti na výrobci a typu čokolády.

Bílá čokoláda se dále dělí podle přidaných ingrediencí. Oblíbená je bílá čokoláda s oříšky, jako jsou mandle, lískové ořechy nebo pistácie. Skvěle chutná také s kousky sušeného ovoce, například brusinek, malin nebo jahod. Pro milovníky exotiky existují varianty s kokosem, zázvorem nebo chilli.

Při výběru bílé čokolády se vyplatí věnovat pozornost složení. Kvalitní bílá čokoláda by měla obsahovat pouze kakaové máslo, cukr, sušené mléko a vanilku. Vyhněte se čokoládam s rostlinnými tuky, umělými sladidly a aromaty.

Bílá čokoláda je jako prázdné plátno, které čeká na umělce, aby ho zaplnil barvami chutí a vůní.

Hana Nováková

Použití v gastronomii

Bílá čokoláda, ačkoliv technicky vzato není pravou čokoládou kvůli absenci kakaové hmoty, nachází široké uplatnění v gastronomii. Její sladká, krémová chuť a jemná textura ji předurčují k přípravě dezertů. Bílá čokoláda exceluje v kombinaci s ovocem, ať už čerstvým, jako jsou jahody, maliny nebo mango, tak i sušeným, například brusinkami nebo rozinkami. Často se používá do náplní do pralinek, dortů a dezertů, kde dodává sladkost a krémovost. Bílá čokoláda je také oblíbenou ingrediencí do krémů, polev a ganache. Její neutrální chuť se skvěle doplňuje s dalšími aromaty, jako je vanilka, káva nebo citrusy. Můžeme ji použít i k výrobě domácí bílé čokolády s oříšky, sušeným ovocem nebo kokosem. Při vaření se bílá čokoláda uplatňuje i v slaných receptech, kde dodává zajímavý kontrast sladké a slané chuti.

Zajímavosti o bílé čokoládě

Bílá čokoláda, něžná sestra hořké a mléčné, v sobě skrývá tajemství – neobsahuje žádný kakaový prášek! Její lahodná chuť pochází z kakaového másla, které jí dodává charakteristickou krémovou texturu a jemnou chuť. Právě kvůli absenci kakaového prášku v ní nenajdeme typickou hořkost pravé čokolády. Místo toho si vychutnáme sladkou symfonii, v níž hraje prim cukr, vanilka a sušené mléko.

Ačkoliv se bílá čokoláda těší velké oblibě, ne každý ji považuje za právoplatného člena čokoládové rodiny. Důvodem je právě absence kakaové sušiny, která je pro klasickou čokoládu typická. Ať už se řadí bílá čokoláda mezi "opravdové" čokolády, nebo ne, jedno je jisté – její popularita stále roste.